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【寻味中华】武汉五芳斋汤圆：白如羊脂 甜蜜馥郁******
中新社武汉2月4日电 题：武汉五芳斋汤圆：白如羊脂 甜蜜馥郁
作者 武一力
中国人的“年味”，体现在活色生香的食俗里。享尽天南海北的“硬菜”后，汤圆开始登上餐桌“C位”。
临近元宵节，每天凌晨四五点钟，“中华老字号”武汉五芳斋门口就排起长队。食客翘首以盼，等候汤圆出锅。
资料图：“叠式汤圆”也称“滚汤圆” 张畅 摄1946年，以跑船为生的江苏人倪锦财落脚汉口，成立武汉五芳斋，经营江浙风味的汤圆。发展至今，五芳斋在武汉已是三镇皆知、远近闻名；武汉“五芳斋汤圆”也被认定为中国名点、中华名小吃。
正如豆腐脑有“咸甜之争”，汤圆的吃法也有地域之分。
“按叫法，南方叫‘汤圆’，北方叫‘元宵’；按做法，南方包汤圆，北方滚元宵；按口味，有甜有咸。”武汉五芳斋汤圆制作技艺市级代表性传承人李杰告诉中新社记者。
广东有四式汤圆、贵州有鸡肉汤圆、上海有擂沙汤圆，而五芳斋的黑芝麻馅叠式汤圆则是“老武汉”的心头爱。
李杰说，叠式汤圆如此受欢迎，在于两大法宝：一是制馅，二是制面。取适量芝麻、些许猪板油，辅之以白糖、橘皮，揉搓成馅心。猪板油来自东北，当地猪膘厚一点，油脂好一点，更能提香。面皮选用上好的糯米粉，用水磨吊浆工艺使其口感更加爽滑。
叠式汤圆，“叠”为重头戏。据李杰介绍，按照传统做法，把馅心和糯米粉铺在簸箕上，端起簸箕“摇团”，类似农村的筛糠。再在汤圆上洒上冷水，继续“摇团”。如此反复多遍，汤圆越摇越大。如今，自动化机器代替了手工“摇团”——只需将馅心倒进装有糯米粉的机器大锅中翻滚，再蘸水打湿，层层叠加16次，一颗颗直径约3厘米的叠式汤圆就出锅了。
如此制作的五芳斋叠式汤圆皮薄而滑，白如羊脂，油光发亮，具有香、甜、鲜、滑、糯的特点。煮熟后的汤圆大小似乒乓球，轻轻咬开一个小口，热腾腾的芝麻馅缓缓淌出。看一眼，口齿生津；闻一闻，香气扑鼻；尝一口，芝麻醇厚，糯米绵密，口感瓷实，甜蜜馥郁。
据传，汤圆起源于宋朝，在沸水中翻滚的汤圆亦沉亦浮，犹如空中圆月，被世人赋予“阖家团圆”的美意，流传至今。
关于汤圆的吃法，古今“吃货”各有花样。清代诗人袁枚在《随园食单》中记载了“可盐可甜”的两样做法。咸口的萝卜汤圆：“萝卜刨丝滚熟，去臭气，微干，加葱、酱拌之，放粉团中作馅。”甜口的水粉汤圆：“用水粉和作汤圆，滑腻异常，中用松仁、核桃、猪油、糖作馅……”如今，汤圆还发展出榴莲馅、巧克力馅等新口味，以及油炸、拔丝等新吃法。
“吃了汤圆才团圆。”一个月前，武汉市民万静芳就早早地给身在美国的女儿寄去糯米粉和汤圆馅心，希望这份家乡味道能给远方的孩子传递思念和祝福。
天上月圆，碗里汤圆，人间团圆。元宵佳节，亲朋围坐，推杯换盏，最后来碗汤圆收尾，期盼新一年的温暖与甜蜜。(完)
2022中国宋庆龄基金会“文化小大使”活动获奖建议名单公示公告****** 各学校、各院团、各校外教育机构、同学们： 由中国宋庆龄基金会主办，文化和旅游部国际交流与合作局支持，海外中国文化中心、中国宋庆龄青少年科技文化交流中心承办的2022中国宋庆龄基金会“文化小大使”活动已于近期举办终评会，专家评审委员会严格按照评审标准进行了评选。现将各奖项获奖建议名单公示如下： “文化小大使”称号获得者建议名单 封烨惠Feng Ye Hui（阿联酋） Habib Mohamed Kutb Ibrahim哈比柏·穆罕默德·伊布拉辛 （埃及） Katherine Hartwig 星月（澳大利亚） Qi Ali齐阿理（巴基斯坦） Samuilik Varvara萨米丽克·瓦尔瓦拉（白俄罗斯） Karolin Kanledjian 佳琳（保加利亚） Adjalla Owen 阿加拉·欧文（贝宁） Navez Emma 拿威·艾玛（比利时） Пиманова Мария Сергеевна 皮玛诺娃·玛丽亚·谢尔盖耶夫娜（俄罗斯） Navez Gabriel 拿威·加佰利（法国） Fu Yuk Wing 傅钰颍（菲律宾） Lin Chu 林楚（斐济） Sarah Aldashti 王钰兮（科威特） Dalcielo Mattia 唐龙（马耳他） Kam Zhi Jing 甘芷静（马来西亚） Marie Laurene Olivia Douce 玛丽·劳伦斯·奥利维亚·杜丝（毛里求斯） Bubba Austin 布巴·奥斯汀（美国） Tugsbayar Suvd-Erdene 珍珠（蒙古国） Eden 岩弄禾（缅甸） Krishav Pant 景天（尼泊尔） Raymond David 李佳韩（坦桑尼亚） Samuel Sun 孙梓航（新西兰） Molnár Benedek 博骏（匈牙利） Вита 维塔（亚美尼亚） Mohsen Lotfollahi Ghaffari 穆森（伊朗） Evie Wong 黄艺美（英国） 黄紫橙 Huang Zicheng（中国北京） 张梦阳 Zhang Mengyang（中国天津） 赵柏阳 Zhao Baiyang（中国广州） 王露晗 Wang Luhan（中国北京）
“优秀奖”获奖者建议名单 Alvina Lin 林榆惠（澳大利亚） Jiang Taotao 江涛（澳大利亚） Jana Ahmed El-Sayed Ismail 贾娜·艾哈迈德·伊斯玛仪 （埃及） Azan Ali 王赞（巴基斯坦） Abraham Alexis Orozco Paz 张庆鹏（秘鲁） Krasovskaya Kira 科拉索夫斯卡娅·基拉（白俄罗斯） Kursakova Varvara 库尔萨科娃·瓦尔瓦拉（白俄罗斯） Afina Kulik 阿菲娜·库里克（俄罗斯） Aveline Shi 施欣宜（菲律宾） Yeeun Jung 郑艺恩（韩国） Chong Khe Yun 张可韵（马来西亚） Bayasgalan Enkhjin 恩和金（蒙古国） Batabaatar Mandirvaa 曼迪日娃（蒙古国） Thuy Shun Lei Tun 杨珮瑄（缅甸） Die Die Ta 芬芬（缅甸） Ye Min Aung 杨有章（缅甸） Yang Yiyun 阳一韵（摩洛哥） Maja Djordjević 玛雅·德约德耶维奇（塞尔维亚） Zihan Zhang (Nicole) 张子涵（希腊） Aw Ren Yu 胡人予（新加坡） Shanwen Tan 陈善文（新西兰） Muneera 茉莉（也门） Nguyen Thanh Mai 阮青梅（越南） 蒲芊颖 Pu Qianying（中国北京） 陈勃充 Chen Bochong（中国北京） 宋沅芮 Song Yuanrui（中国青岛） 李 程 Li Cheng（中国广州） 赵梓涵 Zhao Zihan（中国北京） 白佳鹭 Bai Jialu（中国成都） 魏 宇 Wei Yu（中国宁夏）
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公示时间：即日起至2023年1月18日23:59（北京时间）。 咨询方式： 邮箱：hdzj@sclc2017.org 联系电话：（+86）010-53935571 （+86）13511080846 （+86）13611004161 如有异议，请于公示期间致电或邮件咨询。本活动最终解释权归中国宋庆龄基金会所有。 备注：标注国家以参与者注册所属国为准。 获奖者名单排名不分先后。 （文图：赵筱尘 巫邓炎） [责编：天天中] 阅读剩余全文（）  视觉焦点
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